Inga, Colombia - House Espresso

ORIGEN

San Pablo Nariño es un pequeño pueblo ubicado al norte del departamento el cual está al sur del país, en este pequeño pueblo encontramos un clima perfecto una altitud muy privilegiada y una caficultura pequeña lo cual nos permite tener mayor control sobre el Cafe Y asimismo tener mayor calidad en este.

PROCESO

Recolección manual de cereza maduras. Después de la recepeción, se realiza un proceso de limpieza de impurezas y se deja oxidando la masa de cerezas durante 18 horas. En la mañana se despulpa el café manualmente y se realiza una segunda oxidación en tanques embaldosados llenos de agua. Finalmente el café es lavado y puesto a secar en un pequeños patios durante unos 15 días, dependiendo de la climatología. En caso de no poder llegar al punto de húmedad requerido se termina de secar de manera mecánica.