El Recuerdo - Colombia

ORIGEN

Ubicada en el corazón de San Agustín, Huila, la Finca El Recuerdo es gestionada por

Cecilia Hoyos junto a su hermano Rafael. Son segunda generación de caficultores e

intentan proteger el legado de su padre cultivando uno de los varietales más exóticos y

reconocidos de Colombia debido a la dificultad que supone recolectarlo por color y

saber distinguir el punto exacto de maduración (color rosado/salmón). Cecilia combina

la tradición caficultora con un control riguroso en el beneficio, logrando resaltar las

notas florales y frutales que hacen de este lote una experiencia única.

PROCESO

Las cerezas se recogen en su punto óptimo de madurez para que la masa sea lo más

homogénea posible y no tener que volver a seleccionarlo. En la estación de beneficio las

cerezas se someten a un proceso de flotes y se inicia un largo proceso de oxidación de

24 horas y se despulpa y lava con mucho cuidado.

SECADO

Secado en marquesinas hasta que el café llega a una húmedad del 11%. El café se

esparce en una capa ligera para controlar que libere la mayor cantidad posible de agua

durante los primeros 15 días. Los úlitmos 9 días se sigue moviendo suavemente sin

estresar los granos para buscar la mejor a actividad de agua posibel.Preparación EP

con 95% por encima de tamaño de pantalla 15. Nivel de humedad de 10,8% y actividad de

agua de 0,61