Finca Satus - Colombia

ORIGEN

Somos Asosatus, un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias caficultoras

inquietas por los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos,

informándonos de manera constante sobre las tendencias y diferentes tecnologías que

podemos aplicar a nuestros cafés. Somos fieles creyentes de los procesos puristas que nos

ayuden a resaltar lo mejor de cada variedad, nuestro sello está en la calidad de cada lote

que enviamos siendo nuestro principal motor y el motivo por el que queremos ser reconoci-

dos, nuestro objetivo es que en cada sorbo de café puedan diferenciarnos como referentes

de calidad. Esta variedad es la mutación natural y evolución de la famosa variedad de Bour-

bon Rosado tan reconocida y extendida por el Huila.

PROCESO Y SECADO

Recolección de cereza unicamente maduras. Se realiza un proceso de flotes y se somete la

masa de café a una fermentación en dos etapas para este lavado.Primera etapa de 24 horas

en tanques sellados con agua como medio fermentativo. Despues, despulpamos y durante 48

horas fermentamos en tanques sellados utilizando el mucilago como alimento para los

microorganismos y luego se retira de tanque y se termina de lavar. Secado en guardiola y

finalmente puesto a estabilizar durante 20 días.